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Traube: Vermentino
Anbausystem: Sporenkordon
Pflanzendichte: 4000 Rebstöcke pro ha
Boden: schluffiger Sandstein
Höhe: 120 m über dem Meeresspiegel
Alter der Reben: über 10 Jahre
Weinlese: 1/3 bei regulärer Reife Mitte September, 2/3 Ende September für die Späternte
Gärung: Aus einem frühreifen Weinberg. Die Trauben werden entrappt und unter einer mit Kohlendioxid gesättigten
Atmosphäre gepresst und etwa 24 Stunden lang bei 7-8°C mazeriert. Anschließend wird die Pressung bei niedrigem
Druck fortgesetzt, um nur den freien Most zu extrahieren. Sobald eine Ausbeute von 50 % erreicht ist, wird der Most
stehengelassen 72 Stunden lang in einem Tank bei 5–7 °C ruhen lassen. Anschließend wird die Gärung des sauberen
Mostes mit ausgewählten Hefen aktiviert und fortgesetzt 3 Wochen lang langsam bei ca. 15°C aufgehen lassen.
Reifung: sechs Monate in Stahltanks mit Feinhefe
Flaschenabfüllung: ab dem auf die Ernte folgenden Monat Juli
Alterungsfähigkeit: Wein der jung getrunken werden kann, sich aber 2 bis 3 Jahre nach der Ernte am besten entfaltet
Beschreibung: Strohgelb, angereichert mit goldenen Re exen. In der Nase Noten von Ginster und gelber P aume,
mit einem Abgang aus Aprikose. Am Gaumen ist er voll, der Geschmack sticht hervor, der in Kombination mit der
Frische die ausgeprägte Struktur belebt.
Speisenempfehlung: Perfekt in Kombination mit Fisch, weißem Fleisch oder frischem Käse
Serviertemperatur: 12°C
Ideales Glas: Mittelgroßes Tulpenglas
0,75l
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